圖/翻攝師傅倆蛋塔烘焙坊。越來越多蛋塔店開始出現街頭,台灣似乎逐漸開始蛋塔風,而蛋塔店不只是只有蛋塔,更多元的西式小點的推出,在口味、視覺以及銅板價的誘因下,民眾喜愛度越來越高。

近日市場漸漸開啟一股蛋塔風,越來越多的蛋塔店,漸漸在街頭出現,90年代曾出現的葡式蛋塔,曾造就一波市場炫風,當時到處可見蛋塔店林立,如今持續以葡式蛋塔為主力商品,大概剩下知名連鎖炸雞店「肯德基」。不過從去年開始,另一種「芙蓉蛋塔」,也是俗稱的「德式蛋塔」,悄悄在市場火紅,加上傳統蛋塔,也是早期傳入台灣的「港式蛋塔」,蛋塔市場似乎有越來越熱絡現象。

圖/肯德基粉專。有著被炸雞耽誤的蛋塔店之稱,是90年代後,主力持續將葡式蛋塔,作為店內重要單點產品,且口味與風味的推陳出新,同樣獲得許多民眾喜愛。

蛋塔基本上在許多製作上的方式雷同,但因步驟與內餡上的差異,造就不同風味與口感。

傳統蛋塔:塔皮比較光滑和完整,好像一塊盆狀的餅乾,充滿奶油香味;而傳統蛋塔上也有酥皮口感一類,近似西點的奶油酥皮,口感較奶油皮粗糙,但層次亦較豐富及香脆。

葡式蛋塔:又稱葡式鮮奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋塔,粵港澳稱葡撻,是一種小型的鮮奶油酥皮餡餅點心,焦黑的表面(是糖過度受熱後的焦糖)為其特徵,其塔皮仍以酥皮類為主。

德式蛋塔:主成份是葡式蛋塔的成份再加上creamcheese(奶油起士,一種未熟成的軟質起士,市面上有多種廠牌),並做成容量大的高邊塔。

圖/翻攝泰昌餅店官方粉專。有著港督最愛的蛋塔美名,來台後同樣受到民眾喜愛,推陳出新的口感風味,讓傳統蛋塔有了不一樣的生命,而台灣傳統蛋塔,早期也是自香港傳入。

越來越多蛋塔的內餡,推陳出新的速度總是令人驚奇,無論是哪一種類型的蛋塔,經典款一定是雞蛋、奶油為基底的內餡。而創意怎麼可能只有經典,無論是融入各種風味,例如奶茶、抹茶、芒果及巧克力等等你可以想像的各種風味外,內餡上的創新,也是讓人驚艷,像是加入麻糬、粉圓、紅豆、芋頭及棉花糖等等各式各樣內餡,也造就蛋塔風潮逐漸再度在市場上風靡。這時如果再搭配一杯咖啡、一杯好茶,這悠閒甜蜜的滋味,肯定是一種幸福,就如同是「秋天的第一杯奶茶」般的甜蜜,味覺與視覺久久難以忘懷。

圖/翻攝師傅倆蛋塔烘焙坊。蛋塔店若少了菠蘿油,是不是就好像少了一個什麼味道?許多不同類型的蛋塔店,店內似乎總有著這款經典版的港式點心。

有鑒於90年代葡式蛋塔炫風的失敗經驗,越來越多蛋塔店的設立,有了不一樣的改變,不僅只有蛋塔外,融入更多烘焙的概念,將蛋塔坊加入不同小西點,並以「銅板價」的概念在市場推出,的確吸引許多民眾青睞,無論走過哪個門市,都很容易被那小巧又濃郁香氣的點心吸睛。此外,近期在台灣開始流行的蛋塔店,有別於過去的葡式蛋塔,反而是以「芙蓉蛋塔」(德式蛋塔)漸漸成為主流,可能跟口感上的差異有關,在過去以傳統及葡式席捲台灣市場下,德式蛋塔相對較為少一點(也有一網路說法是過去大多在高級餐飲中才會看見),在香濃奶油起司搭配下,同時又可以吃到葡式蛋塔內餡口感風味,塔皮的酥脆多了一層「派」的口感,確實在風味與口感上更讓人驚艷。而令人好奇的是,德式蛋塔似乎並未在德國出現過,有烘焙老師傅就說,這其實是台灣人將德國糕點改良後的產品。

圖/翻攝師傅倆蛋塔烘焙坊粉專。蛋塔店跟麵包店有什麼不同?不也是一堆西點在門市!但其實有著不一樣的定位,蛋塔店以更精緻的小點為主,而一般西點烘焙,有著更多麵包與蛋糕類的產品組合。

而目前外帶蛋塔店的產品多元化,似乎是一種趨勢,消費者不會只有一種商品可以選擇,無論是菠蘿油、韓式六葉香蒜麵包、布里奧斯、鹽可頌、芝士羅宋等等各式各樣西點,有如是西點麵包店,但價格策略上走平價路線,CP值高的策略,的確很快獲得民眾喜愛。至於會不會重蹈當年葡式蛋塔之亂,市場快速膨脹快速消失,或許有了前車之鑑,值得後續觀察。

圖/翻攝師傅倆蛋塔烘焙坊。現今越來越多的蛋塔店,以芙蓉蛋塔為主,有別於過去葡式蛋塔的模式,除了口感風味有了改變外,主打銅板價的策略,也是蛋塔店似乎有越來越熱絡的現象。


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